डिब्बाबंद उद्यान सब्जियां - बगीचे से डिब्बाबंद सब्जियां

डिब्बाबंदी खाद्य संरक्षण का एक बहुत पुराना तरीका है जो कि प्रशीतन से पहले के दिनों में बेहद उपयोगी था। मूल रूप से, एक जार को भोजन से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ लगाया जाता है और पानी में उबाला जाता है। उबलते दोनों को भोजन में किसी भी हानिकारक जीव को मारना चाहिए और जार से हवा को बाहर निकालना चाहिए, ढक्कन को वैक्यूम के साथ शीर्ष पर सील करना चाहिए.

जब डिब्बाबंद बगीचे की सब्जियों की बात आती है, तो डर बहुत होता है, यह एक संभावित घातक जीवाणु है, जो गीले, कम ऑक्सीजन, कम अम्लीय वातावरण में पनपता है। कैनिंग के दो अलग-अलग तरीके हैं: पानी का स्नान और दबाव.

जल स्नान कैनिंग फलों और अचारों के लिए अच्छा है, जो एसिड में उच्च हैं और बोटुलिज़्म को अच्छी तरह से बख्शते नहीं हैं। हालांकि, सब्जियां एसिड में बहुत कम होती हैं और बहुत अधिक तीव्र दबाव कैनिंग की आवश्यकता होती है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आप अपनी परियोजना की सफलता के बारे में अनिश्चित हैं, तो बेहतर है कि आप केवल बुलेट को काटें और उसे फेंक दें.

कैनिंग द्वारा सब्जियों को संरक्षित करने के लिए कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। आपको दो-टुकड़ा पलकों के साथ कैनिंग जार की आवश्यकता होगी - एक टुकड़ा नीचे की ओर एक पतली रबर की सील के साथ समतल होता है और दूसरा एक धातु की अंगूठी होती है जो जार के शीर्ष के चारों ओर शिकंजा करती है।.

पानी के स्नान कैनिंग के लिए, आपको वास्तव में केवल एक बहुत बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है। प्रेशर कैनिंग के लिए आपको बिल्कुल प्रेशर कैनर की जरूरत होती है, एग्जॉस्ट वेंट के साथ एक विशेष पॉट, प्रेशर गेज और ढक्कन जो क्लैंप किए जा सकते हैं.

कैनिंग मुश्किल हो सकती है और इसे गलत करना खतरनाक हो सकता है, इसलिए इसे अपने दम पर आजमाने से पहले कुछ और पढ़ें। नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन अधिक विस्तृत जानकारी का अच्छा स्रोत है.