ड्राई फ्रूट्स एंड वेजिटेबल्स ड्राई फ्रूट्स फॉर लॉन्ग-टर्म स्टोरेज
भोजन को सुखाने से उसमें से नमी दूर हो जाती है इसलिए बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड खेती नहीं कर सकते हैं और भोजन को खराब कर सकते हैं। बगीचे से सूखे या निर्जलित फल तब वजन में काफी हल्के और आकार में छोटे हो जाते हैं। यदि वांछित है या जैसा खाया जाता है, तब सूखे भोजन को फिर से निर्जलित किया जा सकता है.
भोजन को सुखाने के कई तरीके हैं। उम्र पुरानी पद्धति सूरज के माध्यम से सूख रही है, इसलिए सूरज शब्द सूखे फल, जैसे टमाटर। एक अधिक आधुनिक दृष्टिकोण एक खाद्य निर्जलीकरण के साथ है, जो भोजन को जल्दी से सुखाने के लिए गर्म अस्थायी, कम आर्द्रता और वायु प्रवाह को जोड़ती है। गर्म तापमान नमी को वाष्पित करने की अनुमति देता है, कम आर्द्रता भोजन से और हवा में तेजी से नमी खींचती है, और चलती हवा भोजन से नमी को दूर करके सुखाने की प्रक्रिया को गति देती है।.
ओवन के बारे में कैसे? क्या आप ओवन में फल सुखा सकते हैं? हां, आप ओवन में फल सुखा सकते हैं, लेकिन यह एक खाद्य निर्जलीकरण की तुलना में धीमा है, क्योंकि इसमें हवा को प्रसारित करने के लिए एक प्रशंसक नहीं है। यहाँ अपवाद है यदि आपके पास एक संवहन ओवन है, जिसमें एक प्रशंसक है। डिहाइड्रेटर की तुलना में ओवन का सूखने में लगभग दो बार सूखा भोजन लगता है, इसलिए यह अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है और कम कुशल होता है.
फलों और सब्जियों को सुखाने से पहले
फलों को अच्छी तरह धोकर और सुखाकर सुखाने के लिए तैयार करना शुरू करें। आपको इसे सूखने से पहले फलों को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों की त्वचा सूखने पर थोड़ी सख्त हो जाती है। अगर आपको लगता है कि यह आपको परेशान कर सकता है, तो इसे छील लें। फलों को आधा या पतली स्लाइस में काटा जा सकता है, या यहां तक कि पूरे को छोड़ दिया जा सकता है। फल का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, हालांकि, इसे सूखने में उतना अधिक समय लगेगा। सेब या तोरी जैसे बहुत पतले कटा हुआ फल एक चिप की तरह कुरकुरा हो जाता है.
ब्लूबेरीसैंड क्रैनबेरीरिहॉल्ड जैसे फलों को त्वचा को दरार करने के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फल को बहुत लंबे समय तक न छोड़ें, हालांकि यह पका हुआ और भावपूर्ण हो जाएगा। फल को सूखा और जल्दी से ठंडा करें। फिर फल को सूखा दें और सूखने के लिए आगे बढ़ें.
यदि आप एक शुद्धतावादी हैं, तो आप कुछ प्रकार के फलों का पूर्व-उपचार करना चाहते हैं। पूर्व-उपचार ऑक्सीकरण को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा रंग होता है, विटामिन के नुकसान को कम करता है और बगीचे से निर्जलित फल के शेल्फ जीवन को लंबा करता है। मैं विशेष रूप से किसी के बारे में चिंतित नहीं हूं और हमारा निर्जलित फल इतना अच्छा है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है; मैं इसे खाता हूं.
फलों के पूर्व-उपचार के कई तरीके हैं। एक विधि कटे हुए फल को 3 के घोल में रखना है ¾ पाउडर एस्कॉर्बिक एसिड के चम्मच या ½ सुखाने से पहले 10 मिनट के लिए 2 कप पानी में पाउडर साइट्रिक एसिड का चम्मच। आप बोतलबंद नींबू के रस और पानी के बराबर भागों का उपयोग कर सकते हैं, या ऊपर के एवज में 2 कप पानी के साथ 20 कुचल 500mg विटामिन सी की गोलियां मिला सकते हैं.
फलों के प्री-ट्रीटमेंट के लिए एक और तरीका सिरप ब्लांचिंग है, जिसका मतलब है कि कटे हुए फल को 1 कप चीनी, 1 कप कॉर्न सिरप और 2 कप पानी में 10 मिनट के लिए उबालें। गर्मी से मनगढ़ंत कहानी निकालें और फल को सिरप में अतिरिक्त 30 मिनट के लिए रिन्सिंग और ड्रायर ट्रे पर बिछाने से पहले बैठने की अनुमति दें। इस विधि के परिणामस्वरूप मीठा, चिपचिपा, कैंडी जैसा सूखा फल मिलेगा। फलों को सुखाने से पहले उनका इलाज करने के अन्य तरीके भी हैं जो इंटरनेट की त्वरित खोज में पाए जा सकते हैं.
घर पर फलों को कैसे सुखाएं
बगीचे के फलों और सब्जियों को सुखाने के कई तरीके हैं:
dehydrator
यदि ड्राई फ्रूट या सब्जियों के लिए डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जाता है, तो टुकड़ों को एक साथ रखें, कभी भी सूखे रैक पर ओवरलैपिंग न करें। यदि आप पहले से उपचारित फल का उपयोग कर रहे हैं, तो वनस्पति तेल के साथ रैक को हल्के से छिड़कना बुद्धिमानी है; अन्यथा, यह स्क्रीन या ट्रे से चिपक जाएगा। डिहाइड्रेटर को 145 F. (63 C.) तक प्रीहीट करें.
ट्रे को पहले से रखे हुए डिहाइड्रेटर में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिस बिंदु पर, सुखाने को खत्म करने के लिए तापमान 135-140 F (57-60 C.) तक कम करें। निर्जलीकरण, फल की मोटाई और इसके पानी की मात्रा के आधार पर सुखाने का समय अलग-अलग होगा.
ओवन सुखाने
ओवन सुखाने के लिए, एक परत में फल या सब्जियों को एक ट्रे पर रखें। उन्हें 30 मिनट के लिए 140-150 एफ (60-66 सी) पर पहले से गरम ओवन में रखें। अतिरिक्त नमी से बचने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। 30 मिनट के बाद, भोजन को चारों ओर हिलाएं और देखें कि यह कैसे सूख रहा है। स्लाइस की मोटाई और पानी की मात्रा के आधार पर ड्रायिंग 4-8 घंटे से कहीं भी हो सकती है.
धूप में सुखाना
सूरज के सूखे फल के लिए, न्यूनतम 86 एफ (30 सी।) तापमान की आवश्यकता होती है, यहां तक कि उच्च तापमान भी बेहतर होते हैं। मौसम की रिपोर्ट देखें और जब आप कई दिनों तक सूखे, गर्म, उमस भरे मौसम में धूप में सुखाएंगे, तब फल चुनें। इसके अलावा, नमी के स्तर के बारे में पता होना चाहिए। सूर्य के सूखने के लिए 60% से नीचे की आर्द्रता आदर्श होती है.
स्क्रीन या लकड़ी से बने ट्रे पर धूप में सूखा फल। सुनिश्चित करें कि स्क्रीनिंग भोजन सुरक्षित है। स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन कोटेड फाइबर ग्लास या प्लास्टिक की तलाश करें। से बनी किसी भी चीज से बचें “हार्डवेयर कपड़ा,” जो फलों पर हानिकारक अवशेषों को ऑक्सीकृत और छोड़ सकता है। साथ ही कॉपर और एल्युमीनियम स्क्रीन से बचें। ट्रे बनाने के लिए हरी लकड़ी, देवदार, देवदार, ओक या लाल लकड़ी का उपयोग न करें, क्योंकि वे ताना बनाते हैं। बेहतर वायु संचलन के लिए एक ब्लॉक पर ट्रे को रखें, एक कंक्रीट ड्राइववे के ऊपर या एल्यूमीनियम या टिन की एक शीट के ऊपर सूर्य के प्रतिबिंब को बढ़ाएं।.
चीज़क्लोथो के साथ ट्रे को कवर करें लालची पक्षियों और कीड़ों को दूर रखें। रात में ड्राई फ्रूट को ढककर रखें या ठंडा करें क्योंकि ठंडी कंडेनसिंग हवा भोजन को पुन: बनाएगी और निर्जलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देगी जिसमें कई दिन लगेंगे.
निर्जलित फल और सब्जियों का भंडारण
फल तब सूखता है जब वह अभी भी व्यवहार्य होता है लेकिन दबाए जाने पर नमी के कोई मोदक नहीं होते हैं। एक बार फल सूख जाने के बाद, इसे या तो डिहाइड्रेटर या ओवन से हटा दें और भंडारण के लिए पैकेजिंग से पहले इसे ठंडा होने दें.
सूखे फल को एयर टाइट ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में शिथिल रूप से पैक किया जाना चाहिए। यह किसी भी शेष नमी को फल स्लाइस के बीच समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। यदि संक्षेपण बनता है, तो फल पर्याप्त रूप से सूख नहीं जाता है और आगे निर्जलित होना चाहिए.
फलों के विटामिन सामग्री को बनाए रखने में मदद करने के लिए बगीचे से एक शांत, अंधेरे क्षेत्र में पैक निर्जलित फल को स्टोर करें। सूखे फल को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा ... लेकिन मुझे उम्मीद नहीं है कि एक समस्या होगी। संभावना अच्छी है कि आपके निर्जलित फल कुछ ही समय में खराब हो जाएंगे.
