सब्जियों के भंडारण और संरक्षण पर युक्तियाँ - सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके
यहाँ सब्जी की फसलों को संरक्षित करने के लिए सबसे आम तरीके दिए गए हैं:
जमना
सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए ठंड सबसे आसान तरीकों में से एक है, और लगभग सभी सब्जियां उपयुक्त हैं, गोभी और आलू के अपवाद के साथ, जो चूना और जल भराव हो जाते हैं.
अधिकांश सब्जियों को पहले खिलने की आवश्यकता होती है, जिसमें उन्हें निर्धारित समय के लिए उबालना होता है - आमतौर पर एक से तीन मिनट। ब्लैंचिंग एंजाइम के विकास को रोकती है, इस प्रकार रंग, स्वाद और पोषण को संरक्षित करती है। एक बार ब्लांच हो जाने के बाद, सब्जियों को जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंड के लिए पैक किया जाता है.
एक सामान्य नियम के रूप में, सब्जियां प्लास्टिक के कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक की जाती हैं.
कैनिंग
कैनिंग सब्जियों को संरक्षित करने के अधिक सम्मिलित तरीकों में से एक है, लेकिन यदि आप अपना समय लेते हैं और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं तो प्रक्रिया काफी सरल है। कैनिंग ठीक से किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया विकसित कर सकते हैं यदि वे सही ढंग से संसाधित नहीं होते हैं.
एक उबलते पानी का स्नान अधिकांश फलों और कुछ सब्जियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन कम एसिड वाली सब्जियां जैसे स्क्वैश, मटर, बीन्स, गाजर और मकई को प्रेशर केनर में कैन्ड करना चाहिए.
सुखाने
सब्जियों को सुखाने के कई तरीके हैं, और वे सूप और कैसरोल में उपयोग के लिए आसानी से निर्जलित होते हैं। एक इलेक्ट्रिक फूड ड्रायर सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप सब्जियों को ओवन में या तेज धूप में भी सुखा सकते हैं.
कुछ, जैसे कि मिर्च, एक स्ट्रिंग पर लटकाए जा सकते हैं और एक शांत, अच्छी तरह हवादार कमरे में सूखने की अनुमति दी जाती है.
नमकीन बनाना
खीरे अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं, लेकिन आप कई प्रकार की सब्जियां भी चुन सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- बीट
- गाजर
- पत्ता गोभी
- एस्परैगस
- फलियां
- काली मिर्च
- टमाटर
बीमर और गाजर जैसे खाद्य पदार्थ, उन्हें निविदा बनाने के लिए एक छोटी ब्लानिंग अवधि की आवश्यकता हो सकती है। अचार बनाने में सब्जियों को ग्लास कैनिंग जार में व्यवस्थित करना शामिल है, जैसे आपकी पसंद के अनुसार:
- दिल
- अजवाइन
- सरसों के बीज
- जीरा
- ओरिगैनो
- हल्दी
- हालापीनो मिर्ची
सिरका, नमक, काली मिर्च (या एक मिठाई नमकीन के लिए चीनी) से युक्त एक ब्राइन उबला हुआ है और सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। एक बार नमकीन ठंडा होने पर, जार सुरक्षित रूप से सील कर दिया जाता है. ध्यान दें: कुछ अचार वाली सब्जियां रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक चलेंगी, लेकिन दूसरों को डिब्बाबंद किया जाना चाहिए यदि आप बहुत जल्द उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं.
भंडारण
कुछ सब्जियों को 12 महीने तक सुरक्षित और साफ स्थान पर रखा जा सकता है। भंडारण के लिए उपयुक्त सब्जियों में शीतकालीन स्क्वैश, आलू और सूखे प्याज शामिल हैं.
कुछ मूल फसलें, जैसे कि बीट और गाजर, नम रेत से भरे कंटेनर में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। ठंडी जलवायु में, जड़ फसलों को सर्दियों के महीनों के माध्यम से जमीन में छोड़ा जा सकता है। पत्तियों या पुआल जैसे गीली घास की 12- से 18 इंच की परत के साथ उन्हें कवर करें.
