अनीस बनाम। स्टार Anise - क्या स्टार Anise और Anise पौधे समान हैं

सौंफ का तीखा स्वाद कई व्यंजनों में रुचि और क्षेत्रीय महत्व को जोड़ता है। क्या स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ एक ही हैं? न केवल वे पूरी तरह से अलग-अलग क्षेत्रों और बढ़ते जलवायु से हैं, लेकिन पौधे बहुत अलग हैं। एक अजमोद से संबंधित एक वनस्पति पौधे से उपजा है, जबकि दूसरा 65 फुट (20 मीटर) लंबा है।.

जड़ी बूटी ऐनीज़ (पिंपिनेला एनिसम) भूमध्यसागरीय क्षेत्र से है। इसका वानस्पतिक परिवार अपियासी है। यह पौधा तारों वाले सफेद खिलने वाले फूलों का उत्पादन करता है जो स्वाद वाले बीजों में विकसित होते हैं। इसके विपरीत, स्टार ऐनीज़ (इल्लिचियम वर्म) चीन से है और इसका स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट स्टार के आकार के फलों में निहित है.

दोनों सीजनिंग में एनेथोल होता है, अन्य पौधों जैसे कि सौंफ़ और कैरावे में मामूली मात्रा में पाया जाने वाला नद्यपान स्वाद। एनीज़ और स्टार ऐनीज़ के बीच मुख्य पाक अंतर यह है कि ऐनीज़ बीज शक्तिशाली है, लगभग मसालेदार स्वाद के साथ, जबकि स्टार एनीज़ सूक्ष्म रूप से दूधिया है। उनका उपयोग व्यंजनों में परस्पर रूप से किया जा सकता है, लेकिन एशियाई घटक की कोमलता को समायोजित करने के लिए मात्राओं को समायोजित किया जाना चाहिए.

स्टार अनीस या अनीस सीड का उपयोग कब करें

स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल सूखे हुए दालचीनी स्टिक की तरह किया जाता है। इसे एक फली के रूप में समझें जिसे आप व्यंजनों में जोड़ते हैं और फिर खाने से पहले स्कूप करते हैं। फल वास्तव में एक सिज़ोकार्प है, जिसमें 8-चेम्बर वाला फल होता है जिसमें प्रत्येक बीज होता है। यह वह बीज नहीं है जिसमें स्वाद होता है बल्कि पेरिकारप होता है। खाना पकाने के दौरान, एंथोल यौगिकों को सुगंध और स्वाद के लिए जारी किया जाता है। यह जमीन भी हो सकता है और व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है.

अनीस के बीज का उपयोग आमतौर पर जमीन पर किया जाता है लेकिन इसे पूरा खरीदा जा सकता है। ऐसे मामलों में जहां सेवारत करने से पहले मसाला हटा दिया जाता है, स्टार एनीज़ का उपयोग करना आसान होता है क्योंकि यह कम से कम एक इंच (2.5 सेमी।) होता है जबकि अनीस के बीज छोटे होते हैं और जब तक कि पाउच में लपेटा नहीं जाता तब तक निकालना मुश्किल हो सकता है।.

चीनी पांच मसाला मसाला में अपनी भूमिका के लिए स्टार ऐनीज़ उल्लेखनीय है। स्टार ऐनीज के साथ सौंफ, लौंग, दालचीनी और सेचुआन काली मिर्च हैं। यह शक्तिशाली स्वाद अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है। मसाला गरम मसाला का हिस्सा भी हो सकता है, जो मुख्य रूप से भारतीय मसाला है। पके हुए सेब या कद्दू पाई जैसे मीठे डेसर्ट में मसाला अच्छी तरह से अनुवाद करता है.

Anise पारंपरिक रूप से Sambuca, Ouzo, Pernod और Raki जैसे ऐसेट्स में उपयोग किया जाता है। भोजन के बाद इन लिकर को पाचन के रूप में उपयोग किया जाता था। अनीस बीज कई इतालवी बेक्ड माल का हिस्सा है जिसमें बिस्कुटी भी शामिल है। दिलकश व्यंजनों में यह सॉसेज या कुछ पास्ता सॉस में भी पाया जा सकता है.