खाद्य वनस्पति भागों सब्जियों के कुछ माध्यमिक खाद्य भागों क्या हैं
अधिकांश वनस्पति पौधों की खेती एक, कभी-कभी दो प्रमुख उद्देश्यों के लिए की जाती है, लेकिन उनमें वास्तव में उपयोगी, खाद्य भागों की भीड़ होती है.
एक सब्जी के माध्यमिक खाद्य भागों का एक उदाहरण अजवाइन है। हम सभी ने स्थानीय ग्रॉसर्स में अजवाइन की छंटनी, चिकनी म्यान खरीदा है, लेकिन अगर आप घर के माली हैं और अपना खुद का विकास करते हैं, तो आप जानते हैं कि अजवाइन ऐसा नहीं दिखता है। जब तक कि वेजी को ट्रिम नहीं किया जाता है और सब्जी के उन सभी माध्यमिक खाद्य भागों को हटा दिया जाता है, तब तक यह कुछ भी नहीं दिखता है कि हम सुपरमार्केट में क्या खरीदते हैं। वास्तव में, उन निविदा युवा पत्तों को सलाद, सूप या कुछ भी जो आप अजवाइन का उपयोग करते हैं, में स्वादिष्ट कटा हुआ होता है। वे अजवाइन की तरह स्वाद लेते हैं लेकिन थोड़ा अधिक नाजुक होते हैं; स्वाद कुछ हद तक मौन है.
यह एक खाद्य सब्जी भाग का सिर्फ एक उदाहरण है जिसे अक्सर अनावश्यक रूप से त्याग दिया जाता है। वास्तव में, हम में से प्रत्येक वर्ष प्रति वर्ष 200 पाउंड से अधिक खाद्य भोजन का त्याग करता है! इनमें से कुछ खाद्य सब्जी के हिस्से या पौधों के कुछ भाग हैं जिन्हें खाद्य उद्योग बाहर निकालता है क्योंकि किसी ने उन्हें खाने की मेज के लिए अनफिट या अनपेक्षित समझा। इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों को बाहर फेंकने का एक सीधा परिणाम है जो हमें लगता है कि अखाद्य है। जो भी हो, यह हमारी सोच को बदलने का समय है.
पौधों और सब्जियों के माध्यमिक खाद्य भागों का उपयोग करने का विचार अफ्रीका और एशिया में एक आम बात है; यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भोजन की बर्बादी बहुत अधिक है। इस प्रथा को "स्टेम से रूट" के रूप में जाना जाता है और वास्तव में एक पश्चिमी दर्शन है, लेकिन हाल ही में नहीं। मेरी दादी ने अवसाद के दौरान अपने बच्चों को पाला जब कचरे के दर्शन नहीं चाहते थे और सब कुछ प्राप्त करना मुश्किल था। मुझे इस विचारधारा का एक स्वादिष्ट उदाहरण याद आ सकता है - तरबूज का अचार। हां, इस दुनिया से बिल्कुल बाहर और तरबूज के नरम त्यागने वाले छिलके से बना है.
खाद्य सब्जियों के हिस्से
तो क्या अन्य खाद्य वेजी भाग हम त्याग रहे हैं? कई उदाहरण हैं, जिनमें शामिल हैं:
- मकई के युवा कान और निराला लटकन
- ब्रोकोली और फूलगोभी के सिर के फूलों का स्टेम (सिर्फ फूलों का नहीं)
- अजमोद की जड़ें
- अंग्रेजी मटर की फली
- बीज और स्क्वैश के फूल
- उक्त तरबूज का छिलका
कई पौधों में खाने योग्य पत्तियां भी होती हैं, हालांकि उनमें से ज्यादातर को कच्चा नहीं खाया जाता है। तो क्या सब्जी के पत्ते खाने योग्य हैं? वैसे, बहुत सारे वेजी पौधों में खाने योग्य पत्तियां होती हैं। एशियाई और अफ्रीकी व्यंजनों में, शकरकंद की पत्तियां लंबे समय से नारियल के सॉस और मूंगफली के स्टोव में लोकप्रिय हैं। विटामिन का एक अच्छा स्रोत और फाइबर से भरा, शकरकंद की पत्तियां बहुत जरूरी पोषण को बढ़ाती हैं.
इन पौधों की पत्तियां खाने योग्य भी होती हैं:
- हरी सेम
- लाइमा बीन्स
- बीट
- ब्रोकोली
- गाजर
- गोभी
- अजवायन
- मक्का
- खीरा
- बैंगन
- कोल्हाबी
- ओकरा
- प्याज
- अंग्रेजी और दक्षिणी मटर
- मिर्च
- मूली
- स्क्वाश
- शलजम
और अगर आप भरवां स्क्वैश फूल की प्रसन्नता का पता नहीं लगाया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं! यह फूल स्वादिष्ट है, क्योंकि कैलेंडुला से नास्टर्टियम तक कई अन्य खाद्य फूल हैं। हम में से बहुत से लोग अपने तुलसी के पौधों के फूलों को झाड़ीदार पौधे से उखाड़ फेंकते हैं और अपनी सारी ऊर्जा उन स्वादिष्ट पत्तियों के उत्पादन में जाने देते हैं, लेकिन उन्हें नहीं छोड़ते हैं! चाय या खाद्य पदार्थों में तुलसी के खिलने का उपयोग करें जो आप सामान्य रूप से तुलसी के साथ स्वाद लेंगे। नम कलियों से स्वाद पत्तियों के मजबूत स्वाद का एक और अधिक नाजुक संस्करण है और पूरी तरह से उपयोगी है - जैसा कि कई अन्य जड़ी बूटियों की कलियां हैं.
