ठंडा मीठा क्या है - आलू की ठंडी मिठास को कैसे रोकें

शीत मीठा आलू एक बड़े सौदे की तरह लग सकता है, लेकिन ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि आपको पता नहीं है कि ठंडा मीठा क्या है। यह जानने के लिए पढ़ें कि ठंडे मिठास के कारण क्या हैं और आलू में ठंड को कैसे रोका जा सकता है.

शीत स्वीटनिंग क्या है?

ठंडे मीठे आलू बहुत ज्यादा हैं जो वे पसंद करते हैं। रोग फैलने और नुकसान को रोकने के लिए आलू को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, कोल्ड स्टोरेज से कंद में स्टार्च ग्लूकोज और फ्रुक्टोज या चीनी में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रक्रिया को आलू का ठंडा-प्रेरित मीठा कहा जाता है.

शीत-प्रेरित मिठास एक समस्या क्यों है? फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स को बहुत अधिक मीठा बनाने के साथ कोल्ड स्टोरेज स्पड से बनाया जाता है, जो संसाधित होने पर काले से भूरे रंग का हो जाता है, कड़वा स्वाद हो सकता है और इसमें एक्रिलामाइड का स्तर बढ़ सकता है, एक संभावित कार्सिनोजेन.

कोल्ड स्वीटनिंग के क्या कारण हैं?

शीत मिठास तब होता है जब एक एंजाइम, जिसे इन्वर्टेज़ कहा जाता है, कोल्ड स्टोरेज के दौरान आलू शर्करा में परिवर्तन का कारण बनता है। आलू में शर्करा को कम करने, मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल होते हैं। जब कच्चे आलू को कटा हुआ और फिर तेल में तला जाता है, तो शक्कर आलू सेल में मुक्त अमीनो एडिड्स के साथ प्रतिक्रिया करती है। इसके परिणामस्वरूप आलू भूरे से काले रंग के हो जाते हैं, बिल्कुल विक्रय बिंदु नहीं.

हालाँकि यहाँ पर जैव रासायनिक और आणविक परिवर्तनों के बारे में अध्ययन किया गया है, लेकिन इस प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित किया जाता है, इसकी कोई सच्ची समझ नहीं है। वैज्ञानिकों को हालांकि कुछ विचार मिलने लगे हैं.

कोल्ड स्वीटनिंग को कैसे रोकें

मैडिसन में वेजिटेबल क्रॉप्स रिसर्च सेंटर यूनिट के शोधकर्ताओं ने विस्कॉन्सिन ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो इन्वर्टिस की गतिविधि को कम करती है; वे वेक्वेलर इनवर्टेज जीन को बंद कर देते हैं.

वे वेक्वेलर इनवर्टेज की मात्रा और परिणामस्वरूप आलू की चिप के रंग के बीच एक सीधा संबंध बनाने में सक्षम थे। एक आलू जिसमें जीन को अवरुद्ध किया गया था वह एक सामान्य हल्के रंग का आलू का चिप था। हमारी हार्दिक धन्यवाद और इन बहादुर आत्माओं के लिए आभार जो अमेरिका की आलू की चिप की स्थिति को तय करने तक आराम नहीं करेंगे!

बगीचे में इसे रोकना पूरी तरह से एक और बात है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि आप अपने आलू को ठंडे (लेकिन ज्यादा ठंडा नहीं), सूखे क्षेत्र और एक विस्तारित समय अवधि के लिए स्टोर करें.

हालाँकि आलू में ठंडी मिठास की अधिक माँग नहीं होती है, फिर भी कई जड़ें, जैसे गाजर और पार्सनिप, वास्तव में इस प्रकार के भंडारण से लाभान्वित होती हैं, मीठा और स्वादिष्ट बन जाता है।.